Les 6 meilleurs torréfacteurs à café maison (2018)

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Si vous êtes comme moi, vous prenez votre café très au sérieux. Les bons grains, le bon moulin à café, la bonne tasse : toutes ces choses comptent quand vous êtes amoureux du caoua. Mais une amélioration potentielle de votre routine que vous n’avez peut-être pas envisagé est l’achat d’un torréfacteur de café et la torréfaction de vos propres grains de café à la maison.

Pourquoi torréfier à la maison ? Le café pré-torréfié peut être délicieux mais même les meilleurs grains de café commencent à perdre la meilleure partie de leur saveur et de leur arôme riches juste quelques instants après la torréfaction.

Si vous êtes prêt pour l’expérience ultime du café à la maison, il est temps de passer à la vitesse supérieure en investissant dans votre propre torréfacteur et enfin savourer l’ultime tasse de café fraîche et savoureuse.

 

NOS TORRÉFACTEURS À CAFÉ MAISON PRÉFÉRÉS

J’ai pris les devants pour vous et j’ai débroussaillé le terrain. J’ai listé les meilleurs torréfacteurs du moment à ma connaissance qui offrent toutes les fonctionnalités dont vous avez besoin.

 

1. MACHINE À TORRÉFIER QUEST M3S ROASTER

Il ne cesse jamais de me surprendre de voir combien de passionnés ont fait le saut de la torréfaction à domicile pour transformer leur passion en métier. Certains pourraient dire qu’ils sont devenus des « torréfacteurs professionnels ». Mais le terme « professionnel » implique que tous les autres sont amateurs, ce qui n’est pas une évaluation précise de la plupart des torréfacteurs amateurs que je connais. Ils ont tendance à être méthodiques, orientés vers les détails et sont extrêmement curieux.

Il n’y a rien de mal à utiliser une machine à popcorn pour torréfier vos grains de café. C’est d’ailleurs ma méthode préférée à la maison quand je manque de temps car elle est extrêmement rapide et facile à utiliser. Mais quand la passion pour le café coule dans vos veines, vous cherchez toujours à optimiser votre équipement en vous procurant les meilleurs outils disponibles.

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Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin, les torréfacteurs Quest M3 sont des machines qui vous font passer un cap immense.

Le Quest M3 est un charmant torréfacteur en acier inoxydable. Il ressemble beaucoup à une machine industrielle miniature avec ses jauges et ses leviers. La chaleur est fournie par deux serpentins de chauffage électriques chevauchant le tambour et réglés manuellement avec le débit d’air. La régulation de la chaleur est également assistée par des tubes échangeurs de chaleur internes, qui fonctionnent comme des entrées d’air pour le flux d’air.

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Le Quest M3 est une option populaire pour les petits ateliers de torréfaction, utilisée plus ou moins comme un moyen d’évaluer de petits échantillons de cafés dont l’achat en gros est envisagé.

Mais de nombreuses personnes utilisent le torréfacteur Quest M3 comme machine principale, rôtissant pour leur consommation personnelle ou pour des activités commerciales comme la vente sur les marchés.

Il est facile à démonter et à modifier. Sa construction robuste, son efficacité thermique et sa capacité à rôtir et à refroidir des lots de grains en même temps en font un appareil très attrayant.

Ne vous méprenez pas, ce torréfacteur n’est pas pour tout le monde. Il s’adresse en priorité aux torréfacteurs expérimentés qui souhaitent peaufiner leurs compétences de torréfaction.

 

 

2. TORRÉFACTEUR GENECAFE CBR-101

Le torréfacteur Gene Café est produit par une entreprise coréenne, Genesis. La machine respire la qualité, les matériaux et les finitions sont de haut niveau et une multitude de petits indices prouvent que nous sommes en présence d’un torréfacteur assez haut de gamme.

Gene Café CBR-101

La colonne vertébrale du Gene CBR 101 est une chambre de torréfaction amovible protégée par un capot relevable. L’axe de cette chambre cylindrique est oblique par rapport à son mouvement de rotation. L’avantage étant un meilleur brassage des grains durant la cuisson.

La chambre de torréfaction a un volume de 250 grammes de café vert. Ce volume est valable pour les cafés « lavés », c’est à dire traités par voie humide. Pour les cafés traités par voie sèche dit « nature », le constructeur recommande de ne pas excéder 200 grammes pour limiter les risques d’incendie. Il y a d’ailleurs un repère à ne pas dépasser sur le Pyrex de la chambre.

Gene Café CBR-101

Le procédé de torréfaction fonctionne sur le principe de la convection, autrement dit par un apport calorifique d’un flux d’air chaud. Cela permet d’évacuer assez facilement les pellicules cellulosiques des grains de café vers le récupérateur. Un système aussi simple qu’ingénieux permet « d’essuyer » les pellicules qui s’agglutinent en sortie de chambre. Le Gene est livré avec deux caoutchoucs d’amortissement d’essuie pellicules de rechange.

Le tableau de commande est un modèle du genre. Simple, intuitif et efficace : orienté vers le confort de l’utilisateur. Il est équipé de deux boutons de commande et de deux affichages digitaux. Les affichages indiquent les températures et le temps.
Signalons que les paramètres peuvent être modifiés à souhait par l’utilisateur durant le cycle de torréfaction. Le cycle de refroidissement peut également être mis en marche à tout instant.

 

3. TORRÉFACTEUR BEHMOR 1600 PLUS

Êtes-vous à court d’espace, mais voulez-vous quand même torréfier votre café en grain à la maison ? Faites un petit peu de place pour accueillir le torréfacteur Behmor 1600 Plus. Il a un faible encombrement mais de grandes fonctionnalités, y compris un ventilateur à vitesse variable et trois réglages de température différents.

Ce modèle est capable de rôtir 90 grammes de café en une seule fournée. C’est l’équivalent de 21 tasses de café, de quoi inviter quelques amis sans se soucier de devoir stocker un tas de café supplémentaire. Ajoutez des commandes simples et des composants faciles à nettoyer et vous avez un torréfacteur de café qui convient parfaitement aux torréfacteurs en herbe ou plus expérimentés.

 

4. TORRÉFACTEUR MANUEL EN CÉRAMIQUE NUVO ECO

Le torréfacteur à café en céramique pratique Nuvo Eco a besoin de deux choses pour produire de savoureux grains rôtis: le feu et vos gestes précis pendant que vous torréfiez.

Ce torréfacteur manuel peut contenir jusqu’à 70 grammes de grains par lot sur une flamme nue. La structure intérieure à la texture gaufrée unique et les mouvements de torréfaction signifie que vous aurez une explosion pendant que vous préparerez votre breuvage du matin. Si vous aimez l’art fonctionnel et les méthodes de torréfaction ancestrales efficaces, vous pourriez tomber amoureux de ce torréfacteur manuel Nuvo Eco.

 

5. MACHINE À POPCORN PRESTO POPLITE

Nous savons ce que vous pensez. « Tu veux que je fasse cuire mon café là-dedans ? » Bien qu’ils soient conçus pour générer des nuages ​​de popcorn blanc moelleux, les machines à popcorn comme le Presto PopLite sont tout aussi habiles pour faire griller vos grains de café.

Cette méthode de torréfaction du café nécessite plus d’attention aux détails et à la sécurité que d’autres. Avec le Poplite, vous pourrez cuire jusqu’à 90 grammes de grains de café à la fois.

Si vous voulez vous faire la main et acquérir une première expérience de torréfaction à moindre coût, les machines à popcorn comme le Presto Poplite sont des choix judicieux.

 

6. MACHINE DE TORRÉFACTION VOGVIGO

  • Châssis antiadhésif
  • Convient également pour dorer les épices
  • Température réglable: 100 degrés C à 240 degrés C
  • Thermostat de conception professionnelle automatique à température constante pour un chauffage et une cuisson uniforme
  • Couvercle transparent résistant à la chaleur

 

LA TORRÉFACTION

De tous les traitements que subit le café, le plus rapide et le plus critique est la torréfaction. La tâche qui consiste à griller le café est une lourde responsabilité car, en quelques minutes, des fèves qui ont coûté du temps, de l’énergie et de l’argent à des centaines de personnes peuvent être totalement ruinées par manque de savoir-faire ou d’attention.

La torréfaction est un art qui demande des années de pratique avant d’être totalement maîtrisé.

En outre, elle ne s’apprend qu’à force d’essais et d’échecs, et ne s’acquiert qu’au prix de nombreuses erreurs. Ce qui rend la torréfaction si difficile, c’est l’énorme disparité entre les variétés de café. Dans les usines, un petit échantillon de chaque lot est torréfié afin d’anticiper tout problème qui pourrait surgir au moment de griller quelque 120 kg de fèves.

On préfère une torréfaction brillante plutôt que terne, le manque d’éclat indiquant un excès de séchage ou un mauvais traitement ; de même, un bon échantillon apparaîtra uniforme, la moindre variété de couleur, en particulier les « pâles », dénotant la présence de fèves immatures, un mauvais triage des cerises ou divers degrés de fermentation et de séchage au sein de la plantation. Les fèves difformes, brisées ou trop disparates donneront une torréfaction inégale, la couleur du grain torréfié variant selon sa taille.

Les modifications qui se produisent en cours de torréfaction sont nombreuses, la plus manifeste étant l’accroissement de la taille des fèves, qui grossissent d’un tiers. Cela est dû au fait qu’en se décomposant, les glucides libèrent du gaz carbonique qui provoque le gonflement des cellules de la fève.

En même temps, une grande partie de l’humidité restée dans les fèves vertes après le dépulpage, séchage, stockage et expédition s’évapore à la chaleur, ce qui allège leur poids. Bien que la teneur en eau puisse représenter jusqu’à 23 % de la densité du grain vert, la déshydratation provoquée par la torréfaction est généralement limitée à 15 % du poids de la fève, faute de quoi elle deviendrait insipide, cassante et susceptible de se réduire en poudre à la moindre occasion.

La couleur de la fève change également en cours de torréfaction.

 

LA TORRÉFACTION PROPREMENT DITE

La torréfaction a pour effet principal de développer le parfum du café par le biais de modifications chimiques complexes provoquées par la chaleur, un processus appelé pyrolyse.

On estime qu’un grain de café contient plus de 2000 substances chimiques, qui peuvent être décomposées ou modifiées par la torréfaction en centaines de « composés aromatiques volatils ». Les divers acides, huiles, protéines, vitamines, sucres, amidons et caféine s’en trouvent altérés, les uns étant renforcés, les autres atténués. Dans certains cas, quelques substances sont développées puis brûlées si la torréfaction est prolongée.

Une torréfaction claire est rare car elle révèle tous les défauts de la fève, alors qu’une torréfaction plus soutenue fera disparaître ou masquera la plupart d’entre eux. Par exemple, si un café possède les qualités distinctives, parfois inhabituelles mais toujours agréables et acidulées d’un Arabica d’altitude, il vaut mieux ne pas trop le torréfier. Plus la torréfaction est foncée, plus les cafés ont le même goût, les papilles n’ayant plus la capacité de distinguer leurs qualités particulières. Une torréfaction prolongée peut adoucir certains cafés, mais jusqu’à un certain point : il y a toujours un moment où tout café devient amer. En outre, plus le café est torréfié, plus il perd de son acidité, cette qualité si recherchée.

Les machines à torréfier sont extrêmement diverses, mais le processus reste sensiblement le même. Tous les appareils doivent être préchauffés avant de recevoir les fèves vertes, afin que les surfaces soient uniformément chaudes. De nombreux brûloirs sont équipés d’un tambour rotatif, celui-ci étant souvent tapissé à l’intérieur de bandes métalliques courbes qui repoussent sans arrêt les fèves vers le centre du tambour. Il est essentiel que les fèves soient toujours en mouvement, afin de donner une torréfaction homogène et non brûlée. En fait, si un tambour s’arrête de tourner alors que la source de chaleur est maintenue et que les fèves sont chaudes, l’intérieur du tambour risque de prendre instantanément feu.

 

UN SAVOIR-FAIRE TRÈS PRÉCIS

La torréfaction est avant tout une question d’équilibre.

Selon l’état des fèves et le degré de torréfaction désiré, le café est grillé à des températures comprises entre 200°C à 240°C, à quelque 20°C près. De nombreux torréfacteurs disposent de moyens de ventilation qui, comme les fours à chaleur pulsée, accélèrent la cuisson des fèves.

Pendant la torréfaction, qui dure en général de 8 à 20 minutes dans un brûloir à chaleur traditionnelle, les fèves absorbent de plus en plus de chaleur et se teintent progressivement d’une teinte vert-jaune, puis dorée et brune.

Tous les torréfacteurs, hormis les plus petits, ont un dispositif permettant de prélever des échantillons et de les remettre dans le tambour manuellement. Le moment critique survient quand les fèves commencent à crépiter, moment à partir duquel elles brunissent très vite, notamment lorsque les fèves sont sèches. Ainsi, les fèves les moins vertes à l’état naturel, comme le Robusta, grillent beaucoup plus vite ; en revanche, les Arabicas d’altitude, gorgés d’eau, mettent un peu plus de temps à atteindre le même degré de torréfaction.

La difficulté réside dans le choix du degré de torréfaction qui convient le mieux à un café : une même variété n’aura pas le même goût si elle est grillée peu de temps à haute température ou plus longtemps à basse température. En outre, une même couleur de torréfaction peut donner un café pas assez grillé à cœur (goût de céréales ou de vert), ou trop cuit, c’est-à-dire desséché, friable sous forme moulue, voire brûlé.

Autre étape décisive: les fèves doivent impérativement être sorties du tambour avant que la couleur optimale soit atteinte, car elles continuent à foncer malgré les appareils de refroidissement (brassage à l’air libre ou trempage à l’eau des grandes machines industrielles, par exemple) conçus pour stopper la cuisson des fèves hors du tambour.

Dans les derniers stades de torréfaction, les fèves libèrent des huiles superficielles, notamment quand elles sont laissées un tout petit peu trop longtemps dans le torréfacteur.

UN SAVOIR-FAIRE TRÈS PRÉCIS

 

LES DIFFÉRENTS TYPES DE TORRÉFACTEURS

Les machines à torréfier sont extrêmement diverses, allant des appareils industriels, munis de dispositifs sophistiqués de trempage et de minuteurs automatiques, avec une capacité de plusieurs centaines de kilos, aux petits brûloirs « professionnels » qui ne grillent que 200 g à la fois.

Certaines brûleries utilisent des torréfacteurs « ultrarapides », mis au point dans les années 1970, qui grillent les fèves en petites quantités en moins de deux minutes, sur des lits fluidisés d’air chaud plutôt qu’à l’intérieur de tambours métalliques : dans ce cas, les fèves gonflent tellement qu’elles produisent plus de café une fois moulues. Elles ne sont toutefois pas appréciées de tous les experts, qui estiment que le goût du café ainsi torréfié n’est pas aussi développé et complet que celui du café grillé selon la manière traditionnelle.

Il existe aussi des petits brûloirs « de table» pour les particuliers, mais ils sont difficiles à trouver et onéreux.

Beaucoup de personnes prennent plaisir à griller de petites quantités de café dans une simple poêle ; cependant une torréfaction prolongée est déconseillée parce qu’il n’est pas possible de remuer constamment toutes les fèves et que la torréfaction devient irrégulière et incontrôlable.

Pour griller correctement du café, utilisez une lourde poêle, de préférence en fonte, ayant été chauffée. Étalez les fèves sur une seule couche, à feu doux, puis augmentez le feu à mesure qu’elles grillent, en tournant constamment à l’aide d’une spatule en bois.

Dans certaines régions du Moyen-Orient, des épices entières (clous de girofle, cannelle, cardamome, gingembre ou fenouil) sont ajoutées, puis moulues avec les fèves. Dans d’autres pays on préfère torréfier les fèves dans une petite quantité de beurre ou de sucre.

Quand les fèves ont atteint la couleur voulue, refroidissez-les immédiatement, en les mettant par exemple dans un récipient réfrigéré ou sur une surface très froide. Il est déconseillé de moudre les fèves immédiatement après la torréfaction, car leur goût sera acide, vert et aigre. Pour obtenir le moelleux d’un bon café, attendez douze heures au minimum, afin que les fèves aient le temps de dégazer.

 

LES DEGRÉS DE TORRÉFACTION

A l’instar de la terminologie de la dégustation, il n’y a pas de définition standard internationale pour les différents degrés de torréfaction. « Claire », « moyenne» et « foncée » sont les termes les plus utilisés, sachant que le café est rarement soumis à une torréfaction très claire et qu’il existe toutes sortes de nuances dans les torréfactions moyenne ou foncée.

Voici la nomenclature officielle adoptée par la France:

Ambrée

Cette torréfaction ne concerne que les Arabicas de très bonne qualité ou d’altitude. Idéale pour les cafés de petit déjeuner, dont l’acidité sera adoucie par un peu de lait ou de crème.
La version américaine de cette torréfaction, « cannelle», évoque la couleur de l’épice de même nom. Elle est riche en acidité et faible de corps.

Robe de moine

La torréfaction la plus habituelle en France. Aussi foncée que possible sans surface huileuse.

À l’européenne

Cette torréfaction présente un brun soutenu, proche du chocolat.

À la française

Le café est brun très foncé, et laisse parfois apparaître quelques traces huileuses superficielles. Torréfaction de plus en plus courante en France.

À l’italienne

Torréfaction presque noire et très huileuse, présentant un goût de grillé plutôt que de café. Aux États-Unis, elle est plus foncée qu’en Italie, mais les fèves ne doivent jamais être carbonisées.

LES DEGRÉS DE TORRÉFACTION

 

LE MOT DE LA FIN

Même s’il existait un accord universel sur la signification des termes ci-dessus, il n’y aurait pas pour autant de consensus sur le degré de torréfaction idéal pour chaque café.

Aux États-Unis, les torréfactions ont tendance à devenir de plus en plus foncées, peut-être à cause de l’impact de l’espresso et des boissons à base d’espresso, de plus en plus prisé.

En fait, dans beaucoup d’autres pays, le but de la torréfaction est de donner un goût agréable et équilibré au café, même si cela implique de supprimer ses arômes les plus distinctifs et originaux.

Il convient toutefois de ne pas oublier que les torréfactions poussées servaient à l’origine à cacher les défauts des cafés de qualité inférieure, et à améliorer les mélanges bon marché, essentiellement composés de Robusta médiocre.

Il faudrait pouvoir approcher chaque café de façon ouverte et le juger selon ses propres qualités.

About the author

Clara

Moi, c’est Clara. J’ai 29 ans, et je suis testeuse de produits électroménagers pour un grand groupe français. A mon adolescence, je suis tombée littéralement amoureuse du café et je n'ai plus décroché depuis si bien que mes amies me surnomment "la caféinomane" ! Grâce à mon métier, j'ai la chance de pouvoir tester de nombreuses machines à café et toutes sortes de cafés. Mon amour pour le café n'a donc jamais été aussi fort ! Vous l'aurez compris, le café tient une place très importante dans ma vie. C’est donc tout naturellement que j’ai souhaité créer ce blog pour partager mon expérience et mon expertise avec les internautes !

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