La différence entre le café lavé et non lavé (2018)

La différence entre le café lavé et non lavé
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Tous les matins, la plupart des gens versent simplement leur café acheté au magasin dans leur filtre à café et préparent paresseusement une tasse de jus de réveil pour démarrer leur journée. Mais vous êtes différent. Vous avez choisi d’ouvrir les yeux sur le monde du café autour de vous afin que vous puissiez véritablement découvrir l’art de cultiver, préparer et savourer du café. Bon point pour vous. Lorsque vous buvez du café, vous en ressentirez un certain niveau de plaisir.

Après avoir passé un peu de temps à vous plonger et à vous familiariser avec le café, vous vous rendrez rapidement compte qu’il existe de nombreuses façons de cultiver et de torréfier le café bien avant qu’il n’atterrisse dans le rayon épicerie de votre supermarché. En fait, le café est préparé de différentes manières, deux des principales méthodes de préparation étant le café lavé et non lavé. Chacune de ces méthodes apporte ses propres forces et faiblesses à votre fève de café et peut avoir un impact considérable sur la saveur de votre café bien avant d’atteindre votre presse française ou votre cafetière.

 

Comprendre le grain

Tout d’abord, il est important de comprendre ce qu’est le grain de café et comment il est préparé. Comprendre au moins les bases de ce processus peut vous aider à comprendre pourquoi certains cafés ont un goût différent des autres et peut vous aider à prévoir le goût du café lorsque vous vous aventurez sur de nouveaux territoires pour essayer de nouveaux cafés intéressants.

Le café est en réalité un fruit, pas un grain comme beaucoup le pensent. La cerise de café est généralement un fruit rouge ou jaune qui contient deux graines entourées d’une fine couche de pulpe et d’une fine peau appelée parche. La transformation du café commence avec la cerise récoltée dans la plante. Une fois récolté, le grain doit être séparé de la cerise sans perdre l’arôme contenu dans la pulpe.

Café lavé

Avec le café lavé, également appelé procédé par voie humide, la cerise de café est réduite en pâte par une machine appelée pulpeur. Cela signifie que la couche externe de la peau est enlevée. Une fois cette couche externe éliminée, le grain enveloppé dans la pulpe est ensuite fermenté dans l’eau pendant au moins un à deux jours et parfois plus longtemps. Après le processus de fermentation, le grain est ensuite lavé de sa pulpe après avoir dégagé son arôme.

De toutes les méthodes de transformation du café, cette méthode produit souvent le café de la meilleure qualité. Cependant, il faut beaucoup d’habileté et d’eau pour fonctionner correctement. Certains des cafés les plus fins au monde (et souvent les plus chers) sont créés à l’aide de ce processus.

Café non lavé

Le café non lavé, également appelé traitement du café naturel ou procédé sec, est ce que j’appellerais l’approche classique de la préparation du café. Fondamentalement, il s’agit de la méthode de préparation la plus ancienne utilisée depuis des centaines d’années. Dans ce processus, les cerises de café sont d’abord lavées puis séchées au soleil. Une fois le séchage terminé, la graine verte est retirée de la cerise fermentée et séchée.

Le retrait de la fève est le processus le plus difficile et le plus risqué lors de la production de café en utilisant cette méthode car il y a très peu de contrôle sur le processus d’élimination de la fève. Cependant, ce processus n’exige toujours pas autant de compétences que le processus de lavage, ce qui signifie qu’il s’agit d’un processus beaucoup plus facile et largement utilisé par les producteurs de café du monde entier.

Café semi-lavé

En utilisant la méthode semi-lavée, les aspects des méthodes lavées et non lavées sont combinés. Dans ce processus, les peaux sont retirées, mais la pulpe est laissée pour sécher au soleil. Une fois le processus de séchage terminé, la pulpe est souvent mouillée et les grains sont retirés.

La différence entre le café lavé et non lavé

 

 

Différences de saveur

Bien que la façon dont vous préparez votre café ait une influence déterminante sur le goût de votre café, la manière dont les grains de café sont préparés avant la torréfaction et le brassage est le facteur qui contribue le plus à la saveur du café que nous produisons chaque jour. Cela peut vous surprendre lorsque vous goûtez les différences de café traitées par les méthodes lavées et non lavées. Chaque producteur de café affirmera sans aucun doute que sa méthode est la meilleure, mais selon mon expérience, les deux méthodes apportent une merveilleuse variété au café.

Méthode lavée

Il s’agit d’un processus relativement nouveau de préparation du café lorsque vous regardez la longue histoire de l’homme avec le café. Ce processus crée souvent un grain beaucoup plus propre et plus lumineux et ayant un goût beaucoup plus fruité que la méthode non lavée. Si vous préférez que votre café soit un peu plus acide, il est essentiel de trouver un grain préparé selon la méthode lavée.

Méthode non lavée

La méthode non lavée, également connue sous le nom de procédé par voie sèche, crée un café lourd mais qui reste doux, très lisse et complexe. Dans de nombreux cas, les pays à climat très sec comme l’Indonésie, l’Éthiopie et le Brésil utilisent cette méthode. Ces pays comptent beaucoup de jours de soleil pour s’assurer que les fèves sont bien séchées par rapport à d’autres régions.

Méthode semi-lavée

Le consensus général est que la méthode non lavée produit un café plus gras avec plus de corps et une complexité accrue, tandis que la méthode lavée produit un café beaucoup plus acide avec une clarté accrue. Les grains créés à l’aide du procédé semi-lavé tentent de combiner le meilleur des deux mondes des deux méthodes, donnant souvent un café plus gras avec une acidité accrue par rapport aux autres méthodes.

 

Conclusion

Si vous êtes venu sur le blog dans l’espoir de découvrir quel type de café était le meilleur, j’ai peur que vous lisiez ceci sans obtenir les réponses que vous espériez. Vous voyez, à la fin, tout dépend de vos goûts personnels. Les méthodes lavées et non lavées peuvent créer un grain de café vraiment étonnant, qui fournit suffisamment de corps et de saveur pour impressionner les amateurs de café les plus critiques.

Mais, comme tout dans la vie, tout le monde ne sera pas d’accord. Certains préféreront les saveurs plus fruitées apportées par la méthode lavée tandis que d’autres apprécieront les cafés plus sucrés créés par la méthode non lavée.

La différence entre le café lavé et non lavé

Bien que ces deux processus différents soient assez distincts l’un de l’autre, ils ont une chose en commun et non, je ne parle pas des grains de café. Ces deux méthodes de préparation peuvent créer une expérience de café vraiment unique et étonnante qui ravira vos papilles gustatives et vous aidera à alimenter votre plaisir jours après jours.

Si vous voulez trouver le meilleur café en utilisant ces méthodes, je vous encourage à sortir de votre zone de confort et à expérimenter. Essayez les cafés créés en utilisant les deux méthodes et voyez ceux qui ravissent vos papilles gustatives ou ceux qui vous font grimacer lorsque vous buvez une gorgée. Peut-être que vous préférerez une méthode à l’autre ou que vous apprécierez les deux. En tout cas, vous serez capable d’apprécier les différences subtiles que chaque processus de préparation apporte à votre tasse de café.

Excellente dégustation !

About the author

Clara

Moi, c’est Clara. J’ai 29 ans, et je suis testeuse de produits électroménagers pour un grand groupe français. A mon adolescence, je suis tombée littéralement amoureuse du café et je n'ai plus décroché depuis si bien que mes amies me surnomment "la caféinomane" ! Grâce à mon métier, j'ai la chance de pouvoir tester de nombreuses machines à café et toutes sortes de cafés. Mon amour pour le café n'a donc jamais été aussi fort ! Vous l'aurez compris, le café tient une place très importante dans ma vie. C’est donc tout naturellement que j’ai souhaité créer ce blog pour partager mon expérience et mon expertise avec les internautes !

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