Fondant au chocolat et à la mousse de café (recette)

FONDANT AU CHOCOLAT ET À LA MOUSSE DE CAFÉ
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Ce fondant au chocolat offre un double plaisir : plaisir de l’œil et du palais.

 

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)

  • 4 cuil. à café de liqueur de café (Tia Maria, Kahlua ou Toussaint)
  • 4 œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre tamisé
  • sucre glace, pour la décoration

Pour la mousse au café

  • 2 cuil. à soupe de café moulu, torréfié foncé
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 10 cl d’eau
  • 4 jaunes d’œufs

 

RECETTE

  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le fond d’un moule carré de 20 cm de côté et d’un moule rond de 23 cm de diamètre. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à épaississement.
  • Retirez du feu et battez jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporez délicatement la farine et le cacao. Versez 1/3 de la préparation dans le moule carré et le reste dans le moule rond. Enfournez le biscuit carré pour 15 min et le biscuit rond pour 30 min.
  • Laissez refroidir sur une grille, puis coupez le biscuit rond en deux horizontalement. Remettez la moitié inférieure dans le moule. Versez la moitié de la liqueur.

FONDANT AU CHOCOLAT ET À LA MOUSSE DE CAFÉ

  • Égalisez les bords du biscuit carré et découpez-le en 4 bandes égales, dont vous garnirez les bords du moule.

FONDANT AU CHOCOLAT ET À LA MOUSSE DE CAFÉ

  • Pour préparer la mousse, mettez le café dans un bol. Chauffez 5 cl de crème fraîche jusqu’au point d’ébullition et versez sur le café. Laissez infuser 5 min, puis passez au chinois fin.
  • Faites dissoudre le sucre dans l’eau à feu doux. Portez à ébullition afin que le sirop atteigne 106 °C (utilisez un thermomètre à sirop). Laissez refroidir 5 min, puis versez sur les jaunes d’œufs, en fouettant en un mélange épais. Réservez.
  • Fouettez le reste de crème fraîche en chantilly et ajoutez-la à la mousse au café. Incorporez le tout dans la préparation aux œufs. Versez la mousse dans le biscuit et congelez 20 min. Arrosez de liqueur le deuxième rond de biscuit et déposez-le sur la mousse. Couvrez et congelez 4 h. Retirez du moule et saupoudrez de sucre glace.

 

CONSEIL

Cachez les raccords du gâteau avec des petites rosaces de crème fouettée et décorez le tout de grains de café enrobés de chocolat.

About the author

Clara

Moi, c’est Clara. J’ai 29 ans, et je suis testeuse de produits électroménagers pour un grand groupe français. A mon adolescence, je suis tombée littéralement amoureuse du café et je n'ai plus décroché depuis si bien que mes amies me surnomment "la caféinomane" ! Grâce à mon métier, j'ai la chance de pouvoir tester de nombreuses machines à café et toutes sortes de cafés. Mon amour pour le café n'a donc jamais été aussi fort ! Vous l'aurez compris, le café tient une place très importante dans ma vie. C’est donc tout naturellement que j’ai souhaité créer ce blog pour partager mon expérience et mon expertise avec les internautes !

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